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Cozinha industrial UAN
Convenção & Cozinha UAN
Reorganização do fluxo de preparo diário para 2.500 refeições/dia, eliminando 18% de desperdício em sobras limpas.
Estrutura, PCP, estoque & operações
O desafio
Contexto da operação
Uma operação de alto volume precisava ganhar fluidez no preparo diário sem comprometer o ritmo de produção ou a qualidade das refeições.
Nossa abordagem
Método aplicado
Reorganizamos o fluxo de produção, os pontos de controle do PCP e a rotina de estoque para que cada etapa tivesse clareza de tempo, volume e responsabilidade.
Sua operação pode ser a próxima