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Restaurante à la carte
Restaurante Executive 2024
Reestruturação completa de 85 pratos com criação de Fichas Técnicas Operacionais (FTO), zerando variações e reduzindo CMV em 14 p.p.
Fichas técnicas, redução de CMV, treinamento
O desafio
Contexto da operação
A operação precisava reduzir a variação entre preparos, dar previsibilidade aos custos e transformar o conhecimento da equipe em um padrão replicável.
Nossa abordagem
Método aplicado
Mapeamos os 85 pratos do cardápio, estruturamos as fichas técnicas operacionais e treinamos a equipe para incorporar o novo padrão na rotina.
Sua operação pode ser a próxima